pada suatu pagi, ibu ingin memasak terong di dapur. setelah terong di potong potong, terong tersebut berubah warna menjadi coklat. apakah yang terjadi? reaksi

Karena adanya proses perubahan warna bahan makanan menjadi berwarna kecoklatan disebut sebagai browning atau pencoklatan.
Pencoklatan pada terong atau buah lain setelah dikupas disebabkan oleh pengaruh aktivitas enzim Polypenol Oxidase (PPO), yang dengan bantuan oksigen akan mengubah gugus monophenol menjadi O-hidroksi phenol, yang selanjutnya diubah lagi menjadi O-kuinon. Gugus O-kuinon inilah yang membentuk warna coklat. di